تأثیر نمک طعام بر رشد و ویژگی ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های جدا شده از خمیر ترش نان های سنتی استان مرکزی
نویسندگان
چکیده
سابقه و هدف: اثرات سودمند کشت آغازگر خمیر ترش که شامل باکتری های اسید لاکتیکی است، بر بهبود کیفیت و طعم نان ثابت شده است. این باکتری ها اثرات ضد قارچی و ضد باکتری دارند و برخی از فراورده های حاوی آنها حاوی نمک طعام هستند. این تحقیق با هدف بررسی تأثیر غلظت های مختلف نمک طعام بر رشد و همچنین ویژگی ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های جدا شده از خمیر ترش بر علیه سه باکتری بیماری زا شایع انجام شد. مواد و روش ها: در این تحقیق، تأثیر غلظت های مختلف نمک طعام بر رشد دو سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از خمیر ترش به روش شمارش در پلیت بررسی شد. همچنین، تأثیر غلظت های مختلف نمک طعام بر ویژگی ضد میکروبی این دو لاکتوباسیلوس به دو روش چاهک و نقطه ای به ترتیب با استفاده از محلول رویی و سلول باکتری بر سه باکتری بیماری زای استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متیسیلن، کلبسیلا پنومونیه و سودوموناس آئروژینوزا مورد بررسی قرار گرفت. میانگین قطر هاله عدم رشد روی محیط مولر هینتون آگار اندازه گیری و مقایسه شد. یافته ها : تعداد کلی باکتری ها در غلظت های صفر، 2%، 3% و 4% برای هر دو سویه لاکتوباسیلوس به cfu/ml109 رسید. در صورتی که در غلظت 5% با حدود نیم لگاریتم کاهش به حدود cfu/ml 108×5/7 رسید. در غلظت 7% برای لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم تعداد کلی به ترتیب cfu/ml 106×7/3 و 105×4/2 به دست آمد. حداکثر میانگین قطر هاله عدم رشد در روش چاهک mm49 بود، در حالی که در روش چاهک به mm3/20 رسید. بیشترین اثر مهاری روی باکتری های بیماری زای استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروژینوزا و کمترین اثر مهاری روی کلبسیلا پنومونیه و استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متیسیلن مشاهده شد. نتیجه گیری: هر دو سویه لاکتوباسیلوس غلظت های نمک طعام را تا 5% به خوبی تحمل کردند، اما لاکتوباسیلوس کازئی نسبت به لاکتوباسیلوس فرمنتوم در غلظت های بالاتر نمک طعام مقاومت بیشتری داشت. ویژگی ضد میکروبی هردو لاکتوباسیلوس قابل توجه بود؛ اما با افزایش غلظت های نمک طعام، قطر هاله عدم رشد، کوچک تر شد. این مسئله احتمالاً به دلیل کاهش رشد سلول و به دنبال آن، کاهش تولید اسید لاکتیک در مایع رویی استفاده شده در روش چاهک است. در روش نقطه ای، قطر هاله عدم رشد در غلظت های بدون نمک طعام و غلظت های بالاتر نمک طعام یکسان بود. واژگان کلیدی: رشد باکتری، اثر ضد باکتریایی، نمک طعام، خمیر ترش، لاکتوباسیلوس
منابع مشابه
تأثیر نمک طعام بر رشد و ویژگی ضد میکروبی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از خمیر ترش نانهای سنتی استان مرکزی
سابقه و هدف: اثرات سودمند کشت آغازگر خمیر ترش که شامل باکتریهای اسید لاکتیکی است، بر بهبود کیفیت و طعم نان ثابت شده است. این باکتریها اثرات ضد قارچی و ضد باکتری دارند و برخی از فراوردههای حاوی آنها حاوی نمک طعام هستند. این تحقیق با هدف بررسی تأثیر غلظتهای مختلف نمک طعام بر رشد و همچنین ویژگی ضد میکروبی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از خمیر ترش بر علیه سه باکتری بیماریزا شایع انجام شد. مواد و...
متن کاملتعیین الگوی ساختاری متابولیت های ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های جدا شده از سبزیجات
جمالی، فاطمه1. باصری صالحی، مجید2، بهادر، نیما3هدف از این تحقیق ارزیابی الگوی ساختار متابولیت های ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های بومی است که توانایی ممانعت از رشد باکتری های بیماری زای روده ای را دارند. برای انجام این تحقیق , سوش های لاکتوباسیلوس از50 نمونه سبزیجات جدا گردیدند و از نظر تولید متابولیت ضد میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. سپس جدایه های تولید کننده متابولیت های ضد میکروبی مورد شناسای...
متن کاملشیوع و مقاومت ضد میکروبی گونه های لیستریا جدا شده از ماهی دودی و نمک سود
زمینه و اهداف: لیستریوزیس از مهمترین بیماری های منتقله از غذا محسوب می شود که بوسیله گونه های لیستریا خصوصاً لیستریا مونوسیتوژنز به وقوع می پیوندد. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان شیوع و مقاومت ضد میکروبی گونههای لیستریا جدا شده از نمونههای ماهی دودی و نمک سود در اصفهان و بندرانزلی انجام شده است.مواد و روش کار: از شهریور 1388 تا اردیبهشت ماه 1390، 80 نمونه ماهی دودی و 40 نمونه ماهی نمک سود ا...
متن کاملخواص ضد میکروبی ایزولههای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس پاراکازئی جدا شده از عسل علیه استافیلوکوکوس اورئوس
سابقه و هدف: لاکتوباسیلوسها باسیلهای گرم مثبت، کاتالاز منفی بوده و در انواع غذاهای تخمیری مانند عسل همچنین به عنوان فلور نرمال انسان یافت میشوند. هدف از این مطالعه شناسایی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس پاراکازئی در نمونه های عسل ایران و بررسی خواص پروبیوتیکی و ضدمیکروبی آنها بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس میباشد. مواد و روشها: این مطالعه مقطعی طی به مدت شش ماه از فروردین لغایت شهریو...
متن کاملتأثیر پریبیوتیک کیتوزان بر رشد و خاصیت ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های پروبیوتیکی
زمینه و اهداف: امروزه پریبیوتیکها ازنظر تحریک رشد و فعالیت باکتریهای رودهای مفید (پروبیوتیکها)، خصوصیات ضد میکروبی و ضد توموری بسیار موردتوجه قرارگرفتهاند. هدف از این تحقیق، بررسی اثر پریبیوتیک کیتوزان بر رشد باکتریهای پروبیوتیک و خاصیت ضد میکروبی آنها است. مواد و روش کار: این تحقیق در سال 1389 به منظور بررسی اثر پریبیوتیک کیتوزان بر میزان رشد باکتریهای پروبیوتیک 1643 Lactobacillus a...
متن کاملاثر تخمیر خمیر ترش حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری بر خواص حسی، فیزیکوشیمیایی و بیاتی نان جو
مقدمه: آرد جو یک ماده غذایی ارزان، مغذی و پرفیبر بوده و کاربرد فراوانی در صنایع غذایی به ویژه در محصولات پخت دارد. امروزه نقشفیبر در رژیم غذایی انسان و تأثیر آن در سلامت و پیشگیری از بیماریهای مزمن نظیر چاقی، بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت و سرطانهایدستگاه گوارش حایز اهمیت است. در خمیرترش، باکتریهای اسید لاکتیک نقش کلیدی در فرآیند تخمیر را بر عهده دارند، تخمیر به واسطهخمیر ترش ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایرانجلد ۵، شماره ۳، صفحات ۴۷-۵۶
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023